Les équipes de Khéma ont travaillé d'arrache-pied sur la quiche lorraine. Ce produit bien français est aujourd'hui en passe de devenir de plus en plus populaire auprès des gourmets cambodgiens.
La quiche lorraine est sans conteste l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Son histoire est très ancienne, elle est originaire de la région montagneuse de la Lorraine. Il s'agit d'une tarte salée à base de pâte brisée, garnie d'œufs, de crème fraîche et de lardons.
Petite histoire de la quiche lorraine
La recette originale était très simple : il s'agissait d'une tarte aux œufs et aux lardons cuite au feu de bois. Elle trouve son origine au Moyen Âge chez les paysans de Lorraine, région du nord-est de la France. La popularité de la quiche lorraine a dépassé les frontières de la Lorraine à la Renaissance. Les cuisiniers français ont rapidement adopté la recette et l'ont incorporée à leur répertoire avec de nombreuses variantes. La quiche lorraine est ainsi devenue un plat français classique, voire emblématique, servi dans les restaurants et à la maison.
Les qualités de la quiche lorraine
Le plaisir de déguster une quiche lorraine tout juste sortie du four est unique. Les arômes de beurre fondu, d'œufs et de fromage envahissent l'air, tandis que la croûte croustillante laisse place à une garniture crémeuse et savoureuse. Ce plat est également parfait pour toutes les occasions, que ce soit en entrée ou en plat principal, et il est possible de le servir chaud ou froid. Son goût et son caractère classique sont les principales raisons pour lesquelles les chefs de Thalias se sont tournés vers ce produit très français. Mais il y en a d'autres.
La quiche lorraine est réputée pour sa saveur riche et complexe, qui provient de la combinaison du fromage, de la crème, des œufs et du lard. La consistance onctueuse et savoureuse de la quiche lorraine est due à la crème et aux œufs qui lui donnent une texture particulière. Elle est parfaite à tout moment de la journée, que ce soit au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, ou tout simplement lorsque l'on a envie d'une petite folie. Enfin,elle est facile à conserver en la gardant au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou en la congelant pour plus tard.
Quiche Lorraine made in Cambodia, made in Thalias
Une quiche lorraine de qualité n'est possible qu'avec des produits frais.
« Hormis la farine de blé, Thalias propose une quiche essentiellement composée de produits locaux. Nous pouvons fournir le fromage, les lardons et la crème fraîche et travailler avec des producteurs locaux pour le reste. Notre ambition est de rendre la quiche aussi populaire auprès des Cambodgiens qu'elle l'est auprès des Européens », explique Arnaud Darc, PDG de Thalias.
Si Khéma-Thalias a popularisé la charcuterie et les fromages d'inspiration française dans le Royaume, le chef en charge des premiers essais de cette nouvelle quiche Lorraine « made in Cambodia » insiste : La quiche doit plaire aux Cambodgiens, notamment aux jeunes qui constituent une grande partie de la clientèle de Khéma Go.
« Nous avons expérimenté quatre recettes avec différents fromages pour trouver la meilleure combinaison de saveurs qui plairait vraiment aux Cambodgiens », explique Lina Hak, directrice des opérations chez Thalias, en précisant que les Cambodgiens préfèrent les saveurs fortes aux saveurs douces.
Quiche Lorraine, Quiche santé
La quiche lorraine est indéniablement un plat riche et savoureux, mais elle est aussi très calorique. Une portion de quiche lorraine (environ 100 g) apporte entre 250 et 350 calories. Elle contient également des macronutriments : 15 à 20 grammes de protéines, 20 à 25 grammes de lipides et 10 à 15 grammes de glucides pour une quiche lorraine de 100 grammes.
Sachant que les besoins caloriques d'un adulte sont estimés entre 1600 et 2400 calories, la quiche lorraine apporte une part significative des besoins journaliers, de l'ordre de 10%.
Chaque bouchée de cette quiche est un plaisir gastronomique et un « moment santé ». C'est aussi un petit voyage dans l'histoire de la cuisine française. Ne manquez pas ce moment et n'oubliez pas de commander votre quiche lorraine.
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