La soupe cambodgienne au poisson, plutôt populaire dans les foyers et petits restaurants cambodgiens, est facile à cuisiner. Recette originale proposée par Avy Miim et déclinée par Duong Thi Hang.
Ingrédients (1 à 2 personnes)
350 grammes de poisson, chat ou snakehead
Un demi-litre d’eau
Une tomate bien mûre
Cent grammes de racines de lotus
Cent grammes d’ananas en petites tranches
Quatre gousses d’ail, hachées
Une tasse de jus de tamarin
Une cuillère à soupe de sauce de poisson
Une cuillère à soupe de sel
Une cuillère à soupe de sucre
Une demi-tasse de feuilles de menthe
Préparation
Couper les racines de lotus en morceaux de cinq centimètres et les tremper dans l’eau
Remuer doucement les racines avec des baguettes en bois dans une casserole.
Ajouter l’ail puis retirer l’ensemble du récipient
Frire le poisson avec de l’huile à part et ajouter une cuillère à soupe de sauce de poisson
Faire bouillir l’eau et ajouter le jus de tamarin, le sel puis le sucre en remuant.
Lorsque le poisson est bien doré, le transférer dans le bouillon avec l’huile et l’ail
Mettez les racines de lotus dans la soupe bouillante pendant cinq minutes.
Ajouter ensuite les tomates et l’ananas
Laisser mijoter à feu doux environ dix minutes
Éteindre et garnir avec le reste d’ail et ajouter des feuilles de menthe
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