Une recette populaire au Cambodge, avec probablement des influences extérieures, et tout-à-fait délicieuse tout en restant simple à préparer.
Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
Un poulet entier coupé en morceaux
Une à deux tiges de citronnelle
Quatre cuillères à soupe de jus de tamarin
Deux feuilles de lime kaffir
Une feuille de curcuma
Un demi-litre de lait de noix de coco
Une cuillère à café de sel
Deux cuillères à café de graines de coriandre
Huit échalotes.
Six à huit piments rouges hachés
200 grammes de racine de galanga, pelée et tranchée
200 grammes de gingembre pelé et tranché
200 grammes de curcuma, pelé et tranché
Préparation
Pour la pâte d’épices, broyer tous les ingrédients en une préparation homogène dans un mortier ou un mixeur, en ajoutant le lait de noix de coco
Conserver la pâte en tournant si nécessaire
Transférer dans un bol et réserver
Verser ensuite le jus de tamarin sur les morceaux de poulet, bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes
Cuire à feu moyen et servir une fois chaud
Les Cambodgiens le servent généralement avec du pain pour saucer. Un vrai délice et beaucoup de calories en perspective.
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