Lorsque vous demandez à quelqu’un au Cambodge quel est le plat le plus typique, vous entendrez fréquemment « Amok ».
L’Amok est un type de curry servi dans une feuille de bananier pliée en forme de bol. Non seulement la présentation est tout-à-fait exotique, mais la saveur est exceptionnelle. Cette délicieuse spécialité cambodgienne est faite à base de lait de coco et d’un mélange d’épices. Elle est traditionnellement servie avec un accompagnement de riz au jasmin.
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients
Pâte Amok
3 cuillères à soupe de citronnelle hachée
4 feuilles de menthe hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
1 échalote émincée
2 gousses d’ail tranchées
1 piment rouge tranché finement, épépiné
1 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de lait de coco frais
1 cuillère à café de sucre de palme
1/4 cuillère à café de poivre concassé (de Kampot de préférence)
Poulet
500 g de poitrine de poulet désossée, sans peau, coupée en cubes
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de zeste de citron vert pour la garniture
Riz au jasmin
1 grande tasse de riz au jasmin
Préparation
Préparez le riz au jasmin selon les instructions sur l’emballage. Pendant la cuisson du riz, préparez le reste du plat.
Pour préparer la pâte amok
Placer tous les ingrédients dans un mini-hachoir et bien mélanger pendant environ 2 minutes. Si vous préférez l’ancienne méthode, utilisez un mortier et un pilon. Pour le gingembre, il est possible d’utiliser une petite raboteuse. Ajoutez un peu plus d’eau si la pâte est trop épaisse.
Pour préparer le poulet
Dans un bol, fouetter ensemble le lait de coco et la sauce de poisson. Mettre de côté.
Dans une poêle ou un wok, faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Mettre le poulet dans une assiette.
Dans la même poêle/wok, chauffer la pâte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne parfumée, environ 3-4 minutes.
Final
Ensuite, ajouter le lait de coco et la sauce de poisson et mélanger.
Mélanger 2 cuillères à café de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de sauce. Fouetter ensemble dans un petit bol. Remettre le mélange de sauce et d’amidon de maïs dans la sauce et remuer.
Une fois la sauce épaissie, ajoutez le poulet et laissez mijoter 10 minutes.
Servir avec du riz au jasmin et garnir le poulet de zeste de citron.
Si vous ne vous sentez pas le courage de préparer cette recette, les meilleurs amoks se dégustent aux restaurants Malis :
Amok est un plat incontournable dans la cuisine khmère. Vous pouvez consulter quelques plats du Cambodge en cliquant le lien : https://www.idctravel.fr/blog/plats-cambodgiens-a-ne-pas-manquer.html