Recette cambodgienne : Banh Chew ou crêpe du Cambodge

Plat que l’on trouve pratiquement dans tous les stands de restauration des marchés de Phnom Penh et province, le Banh Chew est une préparation simple facile à accommoder suivant le goût de chacun.

Banh Chew ou crêpe du Cambodge

Préparation

Pour la pâte à crêpe :

• 125 g de farine de riz

• 250 ml d’’eau

• 1 cuillère à café de curcuma

Pour la garniture :

• Farce : 300 g de viande de porc

• 4 à 5 crevettes

• 100 g de soja

• 1 oignon

• Du piment frais émincé, du sel et du poivre

Accompagnement :

• 1/2 concombre

• 1 salade

• 100 g de cacahuètes pilées

• 6-7 feuilles de basilic chinois

• 1/2 bouquet de feuilles de menthe

• 5 cl à soupe de sauce de poisson

• 2 cl à soupe de jus de citron vert

• 3 cl à café de sucre

• 1 gousse d’ail émincée

Préparation

• Pour la pâte à crêpe, bien mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer plusieurs heures

• Pour l’accompagnement, laver et couper le demi-concombre en rondelles. Laver et égoutter la salade

• Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol

• Pour la farce, hacher la viande de porc avec l’ail. Émincer l'oignon et les crevettes

• Faire revenir le tout dans une casserole

• Ajouter le piment, le sel et le poivre