Deux ans se sont écoulés depuis notre dernier entretien avec Chamroeun Pok, directrice générale du célèbre restaurant Malis à Phnom Penh. Après les défis posés par la pandémie et les incertitudes qui ont suivi, Mme Pok est à nouveau optimiste alors qu'elle et son équipe sont le fer de lance du retour du restaurant sur la voie du succès. Mais sa vision ne s'arrête pas là.
La directrice de Malis Phnom Penh regarde avec ravissement un bus de touristes débarquer, impatients de découvrir les merveilles de la cuisine khmère dans ce cadre vraiment unique, débordant de verdure, de fraîcheur et de sérénité bouddhiste. Alors qu'ils prennent place dans l'une des salles climatisées de l'établissement, quelques bribes de conversation se font entendre, en chinois, en vietnamien et même en français. Ces chanceux font partie des nombreux clients privilégiés des agences de voyage partenaires du restaurant. En effet, même si l'afflux de clients locaux et expatriés suit une tendance un peu plus lente, le restaurant voit son activité prospérer avec les beaux jours.
« Nous sommes ravis de constater que notre clientèle habituelle, cambodgienne et expatriée, continue d'affluer et nous sommes optimistes. J'ai hâte de démarcher les agences de voyage qui organisent des séjours sur mesure pour qu'elles incluent Malis dans leur escale gastronomique ! Ça marche ! Nos clients sont ravis de leur expérience et les retours sont très positifs », dit-elle, soulignant que le Malis est toujours considéré comme le restaurant local le plus connu en termes de gastronomie khmère.
Aujourd'hui, deux ou trois groupes de 60 à 70 clients de ces agences se rendent au restaurant deux ou trois fois par mois, sans oublier les groupes de croisiéristes du Mékong en provenance du Vietnam qui font également du Malis Phnom Penh leur étape gastronomique favorite. « Ils ont des exigences très élevées et aiment ce que nous faisons », explique Mme Pok.
En ce qui concerne la clientèle locale, elle tient à souligner qu'elle n'est pas négligée au profit des touristes. Elle estime que Malis ne devrait pas dépendre uniquement des touristes en raison de sa nature saisonnière.
« Avec l'aide de mon équipe dévouée, j'adore imaginer de nouveaux produits et services pour ravir nos merveilleux clients locaux. C'est très important ! Nous venons de lancer une première formule de déjeuner d'affaires qui remporte déjà un franc succès, et je suis impatiente de l'étendre à plusieurs autres menus très prochainement ! N'oublions pas que Malis Phnom Penh est également très bien situé, ce qui en fait l'endroit idéal pour les déjeuners d'affaires », dit-elle en précisant que cette formule est plébiscitée par de nombreux hommes d'affaires chinois et que Malis propose également du sur-mesure pour divers événements.
« Le restaurant entier sera bientôt réservé pour un grand événement, et j'en suis absolument ravie ! Je suis absolument ravie, mais pas du tout surprise ! Non seulement nous avons une excellente réputation en matière de gastronomie, mais nous avons aussi un cadre exceptionnel, quasiment unique dans la capitale. Je suis également enthousiaste de partager avec vous que, grâce à notre formation rigoureuse, nos équipes de restauration et de cuisine deviennent chaque jour plus performantes. Elles sont prêtes à affronter n'importe quel type d'événement « .
La première formule de ce déjeuner d'affaires, disponible tous les jours de 11h à 13h30, propose en entrée des brochettes de porc et du poulet à la M'chou. Le plat principal est composé de poisson amok, de crevettes prahok ktis et d'aubergines sautées au wok, le tout accompagné de riz au jasmin cuit à la vapeur. Pour terminer ce repas exceptionnel, le client pourra déguster un dessert composé de haricots verts 100 % cambodgiens. La deuxième option est tout aussi savoureuse, elle comprend des saucisses de Takeo et une soupe de moringa en entrée. Et pour terminer ce menu, un poisson amok et un curry de poulet à la vapeur, suivis d'un délicieux dessert à base de maïs.
Toujours à l'écoute de ses clients, Mme Pok leur demande régulièrement leur avis, leurs besoins et leurs impressions, tant sur les menus d'affaires que sur la carte traditionnelle. Elle croit fermement que ce dialogue est essentiel, car il fait partie de la qualité de l'accueil et lui permet de recueillir des suggestions et des avis qui permettront d'améliorer les choses - et elle est toujours enthousiaste à l'idée de les entendre. Alors que les serveuses s'apprêtent à dresser les tables en début d'après-midi, Chamroeun précise que la journée se prépare tôt car, dit-elle en souriant, « nous avons une grosse réservation ce soir ! ».
Lorsqu'on lui demande si la directrice générale de Malis Phnom Penh est une restauratrice heureuse, elle répond par un grand sourire :
« Je suis très contente de la façon dont les choses se passent, mais je suis toujours à la recherche de moyens pour faire encore mieux. Dans notre métier, on peut toujours s'améliorer et c'est ce qui me motive. »
Le dernier avis TripAdvisor sur le Malis Phnom Penh (client de Singapour) témoigne de l'excellence de ce restaurant. On peut y lire : « Le Malis, une cuisine khmère authentique à ne pas manquer ! La nourriture est savoureuse, le restaurant est bien situé et l'ambiance est chaleureuse ». C'est simple, mais cela dit tout.
Inscrivez-vous à la newsletter de Thalias pour bénéficier d'offres exclusives, d'invitations à des événements et de nouvelles culinaires. S'abonner ici
En savoir plus : Découvrez l'univers culinaire de Thalias plus en détail. Visitez leur site web
Kommentare