Chef cuisinier à Khema La Poste, Panha Chin raconte comment une simple omelette a transformé sa vie et l'a guidé vers la réalisation de ses rêves de cuisinier.
Panha Chin est un chef cambodgien passionné. Il nous raconte son parcours, depuis ses débuts comme steward au Khéma Pasteur jusqu'à la gestion des cuisines du Khéma La Poste.
Pouvez-vous vous présenter quelques mots ?
Je m'appelle Panha Chin, j'ai 33 ans, je suis chef cuisinier et je travaille dans la restauration depuis dix ans.
Comment avez-vous commencé votre carrière ?
J'ai terminé mes études en dernière année de lycée. J'ai commencé il y a dix ans comme steward chez Khéma Pasteur et, à l'époque, je n'avais jamais cuisiné ni étudié les techniques de cuisine.
Comment avez-vous appris ce métier ?
Je n'avais pas de formation préalable en cuisine, mais j'ai rapidement appris auprès de plusieurs chefs du Khema Pasteur, absorbant leurs techniques et affinant mes compétences.
« J'ai observé, testé et affiné mes techniques jusqu'à ce que je les perfectionne. C'était un défi, mais j'ai persévéré et j'ai fini par réussir. »
Qu'est-ce qui vous a incité à devenir chef cuisinier ?
Un jour, mon chef m'a mis au défi de préparer une simple omelette au pesto. J'ai relevé le défi et c'est à ce moment-là que j'ai su que j'étais destinée à cette carrière. Je savais que je voulais devenir chef.
Quel est le plat qui a marqué votre enfance ?
À la maison, c'est ma mère qui cuisinait. Mon plat d'enfance préféré était le Mekchur Kruang, une soupe cambodgienne aigre aux épices khmères et à la citronnelle. J'adorais aussi les œufs au plat cambodgiens, qui ressemblent à une omelette, mais que l'on fait cuire à plat sans les rouler.
Que cuisinez-vous à la maison ?
Je vais au marché pour choisir les meilleurs produits avant de rentrer chez moi et de cuisiner. À la maison, je prépare souvent des légumes sautés, accompagnés de côtes de porc ou de bœuf.
Quel est votre plat préféré ?
J'adore la cuisine asiatique, mais aujourd'hui je travaille surtout avec la cuisine occidentale, notamment française. Depuis que je cuisine dans un restaurant français, je découvre et j'apprécie davantage ces saveurs.
L'un des plats les plus populaires que j'aime particulièrement est les moules à la crème.
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