Toujours souriante et attentionnée, la directrice de Khéma La Poste, qui est aussi une sommelière certifiée, accepte de nous parler de l’un de ses vins préférés : Le Château Brun Despagne - Prestige (2015).
Parlez-nous un peu de ce vin, comment le connaissez-vous ?
Le Château Brun Despagne est un vin produit à Bordeaux, une région bien connue en France, et pas seulement en France puisque la plupart des Cambodgiens connaissent également cette fameuse région des vins. Ce vin se caractérise par un corps moyennement corsé et un assemblage de cépages composé de 80 % de merlot et de 20 % de cabernet franc.
D’après le viticulteur, le vin est produit à partir d’une sélection rigoureuse des meilleurs fruits et respecte un processus de récolte très méticuleux impliquant la cueillette manuelle de raisins provenant de vieilles vignes à faible rendement. La maturation ultérieure du vin en fûts de chêne pendant 12 mois donne un bouquet caractéristique de prunes et de mûres soyeuses, qui culmine dans une finale étonnamment dense et bien structurée.
Avec quel type de plats le dégustez-vous ?
Ce vin possède un arôme très prononcé avec des notes de fruits noirs, de mûre. Pour moi, il se marie bien avec un bon agneau avec un niveau de cuisson à point. Vous pouvez également l’accompagner d’un plat consistant comme un cassoulet ou un steak de bœuf.
Avec de la charcuterie ?
Oui, mais il faudra que ce soit une charcuterie forte en goût comme du jambon de Bayonne, du chorizo ou du salami.
Peut-on l’associer à de la cuisine khmère ?
Toujours dans l’optique de saveurs prononcées, on peut l’associer à du poisson Amok. On peut aussi le servir une salade khmère avec du bœuf mariné. D’une façon générale, il s’associe très bien à tous les plats de viande et donc, ce qui est vrai pour la cuisine en général, le sera aussi avec nos viandes typiquement khmères.
S’agit-il de l’un de vos vins préférés et pour quelles raisons ?
Tout simplement parce que je préfère le gout du vin rouge à celui du blanc ou du rosé. Personnellement, les blancs et rosés sont plus des vins de « bienvenue » ou d’apéritif tandis que le vin rouge a, à mon avis, beaucoup plus de consistance et apporte un vrai plus à la dégustation d’un plat. Enfin, j’aime les notes fruitées et je trouve qu’on les perçoit bien plus dans un bon vin rouge. Mais, c’est mon avis personnel (sourire).
À propos du vignoble
Le Château Brun Despagne appartient à la famille Querre depuis 1986. Le vignoble de 10 hectares est situé à quelques kilomètres à vol d’oiseau des vignobles de Saint-Émilion, sur la rive gauche de la Dordogne, aux portes de l’Entre-deux-Mers. Cette très ancienne propriété a appartenu, au début du XXe siècle à Maurice Despagne, fondateur de la Cave coopérative de Génissac et grand-père des actuels propriétaires.
Le vignoble de 10 hectares se situe à Génissac, au sud de Saint-Émilion, au cœur de l’appellation « Bordeaux Supérieur »., sur un sol à dominante sablo-graveleux bénéficiant d’un drainage naturel et d’un ensoleillement exceptionnel. Depuis 1986, les millésimes se succèdent avec une qualité constante, reconnue par les plus grands critiques œnologiques mondiaux et récompensée de multiples fois.
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