Gastronomie & Topaz : Partenariat exclusif avec Little Joe, l'étalon-or du bœuf élevé en pâturage

Le restaurant Topaz bénéficie désormais d'un partenariat exclusif avec Little Joe, l'étalon-or du bœuf élevé en pâturage.

Élevé naturellement dans le sud de l'Australie, sans antibiotiques, hormones ou OGM, ce bœuf se caractérise par un persillage exceptionnel (MSA 4+) et une saveur inégalée

Ce partenariat avec Topaz s'inscrit dans le cadre de la volonté de l'entreprise de n'utiliser que les meilleurs ingrédients naturels, afin de garantir la qualité et de veiller au bien-être des consommateurs.

À propos de Little Joe Beef

Le bœuf Little Joe est un produit de qualité supérieure, composé de bœuf nourri à l'herbe et entièrement naturel, réputé pour produire une viande de qualité exceptionnelle. Sa viande se distingue par une note de marbrure minimale de quatre, conformément à la norme AusMeat, ce qui est considéré comme une réussite rare et difficile dans ce secteur. La note de persillage minimale de quatre attribuée par AusMeat au bœuf Little Joe est importante pour plusieurs raisons :

Il est rare d'obtenir une note de persillage de quatre, en particulier pour le bœuf nourri à l'herbe. Cette rareté est symboliquement liée au terme « Little Joe » du jeu de craps, où il y a moins de 3 % de chances d'obtenir une paire de deux (un « hard four »), ce qui reflète la faible probabilité d'obtenir naturellement un degré de persillage aussi élevé chez les bovins nourris à l'herbe.

Le persillage améliore considérablement la qualité gustative de la viande bovine en augmentant la tendreté, la jutosité et la saveur. Une note de quatre indique une quantité substantielle de graisse intramusculaire, ce qui contribue à une expérience gastronomique plus raffinée

Cette exclusivité fait de Little Joe un produit super-premium, qui séduit les chefs cuisiniers exigeants et les détaillants de niche à la recherche de la meilleure viande de bœuf.

Le maintien d'une note de persillage minimale de quatre exige une sélection rigoureuse des races bovines et des pratiques de gestion. Cela implique de choisir des races ayant des prédispositions génétiques à un persillage plus élevé et d'assurer des conditions nutritionnelles optimales, ce qui ajoute à l'exclusivité et à la valeur du produit.

Le produit est exempt d'OGM et fait l'objet d'un audit par des organismes tiers afin de garantir le respect de normes élevées en matière de bien-être animal et de gestion de l'environnement.

En raison de sa grande qualité et de son offre limitée, le bœuf Little Joe est réservé aux chefs cuisiniers exigeants et aux restaurants spécialisés à la recherche de l'excellence culinaire.

Cette marque est souvent décrite comme la quintessence du bœuf nourri à l'herbe, offrant une expérience gastronomique très recherchée par ceux qui attachent de l'importance à ce type de viande de bœuf supérieure.