Depuis quatre mois, Sreyneath PECH est sous-cheffe au Topaz TheCommune, un poste aux multiples responsabilités. Une fonction stratégique, essentielle pour le bon déroulement des opérations.
Le rôle de la sous-cheffe
La sous-cheffe est considérée comme le second d’une cuisine et dépend directement du chef cuisinier. Elle est responsable de la préparation et de la présentation des aliments dans l’assiette, du maintien de l’ordre au sein de son équipe, de la formation du nouveau personnel, de l’élaboration du programme de travail et de la garantie que tous les plats servis aux clients répondent aux normes les plus strictes. La sous-cheffe est également chargée de superviser l’entretien de tous les équipements de cuisine, ce qui nécessite une connaissance approfondie de l’utilisation de tous les appareils et instruments de cuisine.
Sreyneath est également responsable de la discipline du personnel et de l’élaboration de directives visant à encourager son personnel à suivre les règles de base et à le motiver à travailler efficacement. Elle doit veiller à ce que les temps morts soient utilisés pour la préparation, le nettoyage et d’autres tâches de cuisine. Elle est également responsable de l’inventaire et de la dégustation des menus, tout en veillant à ce que les mesures de sécurité et les règles sanitaires soient respectées afin de garantir un environnement de travail sûr et propre.
Sous-cheffe Sreyneath
Après avoir étudié l’alimentation et les boissons pendant un an à la Faculté du tourisme et de l’hôtellerie (NPIC), elle a rejoint le groupe Thalias au Topaz Norodom en 2012 en tant que commis de cuisine, puis sous-cheffe dans le même restaurant. Sreyneath est passionnée par la cuisine et pense que le groupe Thalias Hospitality est le meilleur environnement pour apprendre et évoluer dans le monde de la cuisine de qualité. Topaz The Commune est sans aucun doute une expérience incroyable de création et de développement.
Sur le terrain, créativité et défis
Sreyneath PECH travaille en étroite collaboration avec le chef exécutif Phyra HEM, dont elle est le bras droit et le moteur pour toutes les équipes. Nouvelle, créative et encadrante, Sreyneath PECH navigue avec assurance entre la préparation des plats, la supervision finale et encourage le travail d’équipe au sein des différents postes de préparation de la cuisine.
C’est l’occasion pour elle de partager ses connaissances et d’être moteur dans la création de plats pour les nouveaux menus. Contrairement à ses fonctions précédentes, où elle était responsable d’une partie spécifique de la cuisine, au Topaz TheCommune, Sreyneath PECH peut appliquer ses connaissances à l’ensemble de la cuisine avec responsabilité et organisation. La sous-cheffe supervise le personnel de cuisine, quel que soit son poste.
Derrière les fourneaux, entre savoir-faire et techniques culinaires
Au Topaz TheCommune, les plans de travail sont organisés par type de plat (entrée, plat principal et dessert). Chaque proposition culinaire de la carte a sa spécificité, ses codes et ses défis. À titre personnel, elle dit aimer beaucoup travailler la salade niçoise, un plat populaire qui demande une certaine technique.
Quant au plat principal, elle dit adorer travailler le filet mignon aux morilles. Elle estime que chaque nouveau plat raconte une histoire aux clients et leur fait vivre une expérience culinaire unique. Dans le secteur de la restauration de luxe, c’est absolument essentiel.
Topaz TheCommune, un lieu qui crée des opportunités
Topaz TheCommune est une véritable motivation pour tous ses employés et managers de relever des défis, d’accroître et de transmettre des connaissances, et de devenir un rouage essentiel dans le bon fonctionnement du service. C’est un véritable moteur pour la satisfaction des clients et l’évolution des carrières.
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