Le chef Chanthy Yen, un Cambodgien-canadien, a effectué une visite dans le Royaume à l'invitation du Raffles. Une visite au cours de laquelle il aura eu l'occasion de dévoiler son grand talent aux gourmets locaux.
Chef Chanthy Yen s'est fait un nom dans le monde culinaire en mêlant son héritage à des techniques innovantes. Son parcours a été marqué par la reconnaissance Michelin et par sa victoire à Top Chef Canada.
Né et élevé en Ontario (Canada), Yen a été influencé par sa grand-mère cambodgienne, Thonn Phan, qui lui a transmis des recettes familiales. Il a commencé sa carrière culinaire à l'âge de 14 ans, en travaillant dans un restaurant italien, puis en suivant une formation à la Northwest Culinary Academy de Vancouver. Il a également perfectionné ses compétences dans des cuisines renommées, dont le restaurant trois étoiles Michelin El Bulli sous la direction du chef Ferran Adrià, et le restaurant Mugaritz en Espagne.
Restaurant et style culinaire
En 2017, Yen a ouvert le Fieldstone à Montréal, proposant un menu dégustation multiculturel. En mai 2020, il a lancé Touk, reconnu comme l'un des premiers restaurants khmers gastronomiques du Canada, qui met en avant les saveurs et ingrédients cambodgiens, comme le kroeung. La cuisine de Yen met l'accent sur les ingrédients de son pays d'origine et les saveurs audacieuses, alliant techniques traditionnelles et touche contemporaine.
Reconnaissance
Chef Yen a reçu le prix Bib Gourmand du guide Michelin en 2022 et 2023. En 2024, il a remporté la saison 11 de Top Chef Canada, devenant ainsi le premier candidat d'origine sud-est asiatique à gagner l'émission. En remportant Top Chef Canada, Yen a ainsi eu l'occasion de mettre en valeur la cuisine cambodgienne, qu'il estime souvent sous-représentée.
Après avoir été le chef personnel du Premier ministre canadien Justin Trudeau, Yen est devenu le chef exécutif de Bacaro au Fairmont Pacific Rim à Vancouver en 2023. Il travaille actuellement sur un livre de cuisine cambodgienne, Recipes From Yey, destiné à rendre hommage à sa grand-mère et à mettre en valeur son héritage khmer.
2025, retour et expérience
Chef Yen commencé sa tournée cambodgienne ce mois-ci en tant que chef invité au Raffles Grand Hotel d'Angkor à Siem Reap, où il a offert une expérience gastronomique plutôt unique. Il a également visité l'EHT Paul Dubrule et l'école de cuisine et de restauration Sala Bai, partageant son parcours culinaire en souhaitant inspirer la prochaine génération de chefs.
Après son passage à Siem Reap, il s'est rendu à Phnom Penh, où il était le chef invité du restaurant Le Royal jusqu'au 21 mars pour offrir un voyage culinaire exceptionnel. Lors d'un déjeuner de presse, les convives ont pu choisir entre un tartare de canard ou un ceviche de crevettes en entrée, suivi d'une étonnante bolognaise de canard avec des pâtes fraîches et des épices khmères ou d'un vivaneau rouge grillé avec des légumes du marché local pour le plat principal.
Le repas s'est terminé par un gâteau de noix de coco avec du riz grillé, de la crème au chocolat blanc et des tranches de fruits frais. Une expérience savoureuse et digne de la réputation du jeune chef cambodgien, qui aura pris le temps de converser avec les invités et de se réjouir de l’accueil réservé à cette dégustation de grande classe.
Lors de notre dernier voyage au Maroc, nous avons décidé de passer une nuit dans un hôtel à Agafay, et nous sommes passés par The Beautiful Marrakech pour l’organisation. Franchement, tout était parfait.
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