Plat parmi les plus populaires chez les Cambodgiens, souvent consommé à l’heure du petit-déjeuner.
Ingrédients pour 4 personnes
2 kilos d’os de bœuf
700 g de chair de poulet
500 g de faux-filet en fines tranches
1 oignon jaune, 4 oignons verts hachés
50 g de racine de gingembre
5 gousses d’anis
500 g de radis chinois, pelés et coupés
20 tasses d’eau
1 paquet de nouilles fraîches
1 cuillère à soupe d’huile végétale
4 gousses d’ail hachées
1 / 3 de tasse de sauce de poisson
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
200 g de germes de soja lavées et égouttées
Basilic, menthe, coriandre, sauce hoisin
Pâte et sauce de chili
1/2 tasse d’arachides à émietter
2 citrons verts
Préparation
Mettre les os de bœuf, le mandrin, le tendon, la viande de poulet, les trois gousses ail, l’oignon jaune et le gingembre et verser 14 tasses d’eau dans une grande marmite. Faire cuire cuire jusqu’à ébullition
Diminuez la température de cuisson pendant au moins trois heures. Ne pas couvrir . En attendant, verser huit tasses d’eau dans une autre grande casserole et faire bouillir, ajouter les nouilles fraîches dans l’eau bouillante
Pour finir la cuisson des nouilles, les placer dans une passoire et les rincer sous l’eau froide, les égoutter et les mettre de côté
Chauffer une petite poêle. Lorsque celle-ci est chaude, ajouter l’huile et l’ail haché, faire sauter l’ail. Après trois heure de cuisson, retour à la première marmite, enlever les os, la viande et les épices de la soupe, il ne faut conserver que le bouillon.
Mettre toute la viande du bouillon dans un grand bol. Assaisonner le bouillon de soupe avec de la sauce de poisson, le sucre et le sel. Conserver le bouillon à mitonner
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