La perle de coco est un dessert à base de farine de riz gluant auquel on ajoute parfois de la fécule de blé ou farine de maïs.
La perle est fourrée à la crème de haricot mungo (soja vert) et au sucre saupoudré ensuite de copeaux de chair de noix de coco. La préparation de la perle de coco reprend les principes chinois du caobing (gâteau d’herbe) ou du tangyuan (boulette en soupe).
La perle de coco peut également être fourrée de cacahuète, d’œuf, de sésame. Elle se mange le plus souvent chaude ou tiède. Généralement de couleur blanche, les perles de coco peuvent aussi être préparées avec de l’essence de pandan et prendre une couleur verte.
Ingrédients (pour une vingtaine de perles de coco)
200 g de farine de riz gluant
60 g de faine de blé
1/2 sachet de levure
100 g de graine de soja jaune décortiqué
200 ml de lait de coco
200 g de coco râpé
180 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparation
Tremper dans l’eau les 100 g de graine de soja jaune durant une demi — journée
Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco râpée et une pincée de sel
Faire des petites boules d’environ 2,5 cm de diamètre
Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel
Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi-sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco
Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple
Cuire la pâte environ 1/2 heure (elle ne doit pas être collante)
Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune
Entourer les boules dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film ensuite
Découper des carrés de papier sulfurisé sur lesquels vous disposerez chacune des boules
Les cuire 12 minutes à la vapeur
À la sortie de la cuisson, rouler les boules dans le reste de coco râpée
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