Cambodge : Découvrir le krâsang (ក្រសាំង), fruit aux multiples vertus

Le krâsang, un fruit - ingrédient unique et versatile de la cuisine cambodgienne, est de plus en plus reconnu pour son potentiel culinaire et agricole, mais aussi pour ses vertus médicinales.

Connu en khmer sous le nom de ក្រសាំង (prononcer « ga-sang »), ce fruit a une double fonction : il rehausse les plats traditionnels grâce à sa saveur piquante et devient également une culture prometteuse pour les agriculteurs locaux.

En cuisine

Le krâsang est apprécié pour son goût acidulé, souvent comparé à celui du tamarin. Ses graines et sa pulpe sont utilisées pour aromatiser les soupes et les trempettes, ajoutant un goût de noisette aux plats. Une préparation populaire est le krâsang prahok, une trempette combinant le fruit avec de la pâte de poisson fermentée (prahok) et de la poitrine de porc, souvent servie avec des légumes. Ce plat est particulièrement apprécié pour ses saveurs audacieuses.

Dans les soupes traditionnelles comme le samlar machu, les graines servent d'agent acidifiant aux côtés d'autres ingrédients comme le tamarin ou le jus de citron vert kaffir. Ces plats mettent en évidence la capacité du fruit à équilibrer les éléments sucrés, salés, épicés et acides qui définissent la cuisine khmère.

Potentiel agricole

Sur le plan agricole, le krâsang, également appelé orange Feroniella, progresse dans le secteur agricole cambodgien. Des agriculteurs comme Eam Ly, dans la province de Kandal, cultivent ce fruit depuis plus de sept ans. Les arbres, cultivés à l'origine à partir de graines importées de Thaïlande, produisent des grappes denses de fruits pesant entre 2 et 5 kilogrammes par bouquet. Chaque arbre peut produire de 100 à 200 kilogrammes de fruits par an. Des soins appropriés, tels que la fertilisation au compost et la taille, améliorent à la fois le rendement et la saveur.

Bien qu'il ne soit pas encore aussi populaire que la variété d'orange de Pursat, le krâsang attire l'attention en raison de sa productivité élevée et de sa polyvalence. Les agriculteurs ont également commencé à vendre des branches greffées afin d'encourager une culture plus rapide chez les nouveaux producteurs.

Tendances du marché

Malgré son potentiel, la demande du marché pour le krâsang reste limitée par rapport à d'autres agrumes. À la fois ingrédient et culture, ce fruit incarne l'intersection de la tradition et de l'innovation dans les paysages agricoles et culinaires en évolution du Cambodge. Son importance croissante laisse présager un avenir radieux pour ce fruit encore sous-estimé.

Propriétés Médicinales

Le krâsang est reconnu pour ses propriétés antimicrobiennes et antifongiques, qui peuvent aider à traiter diverses infections cutanées et dermatologiques. Le fruit contient des antioxydants qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres, contribuant ainsi à la santé générale et à la prévention de certaines maladies chroniques. Il est traditionnellement utilisé pour traiter diverses affections cutanées, telles que les eczémas et les dermatites, grâce à ses propriétés cicatrisantes et anti-inflammatoires.

Utilisation Traditionnelle

Dans la médecine traditionnelle cambodgienne, le krâsang est souvent utilisé sous forme de décoction ou de pâte appliquée localement sur la peau pour traiter les infections et les irritations cutanées. Les feuilles et les racines sont les parties les plus utilisées pour leurs propriétés thérapeutiques.

Bien que ce fruit présente plusieurs avantages médicinaux, il est important de consulter un professionnel de santé avant de l'utiliser car, comme pour toute plante médicinale, il est crucial de vérifier les interactions potentielles avec d'autres médicaments.