Cambodge – Recette : Perle de coco

La perle de coco est un dessert à base de farine de riz gluant auquel on ajoute parfois de la fécule de blé ou farine de maïs. La perle est fourrée à la crème de haricot mungo (soja vert) et au sucre saupoudré ensuite de copeaux de chair de noix de coco. La préparation de la perle de coco reprend les principes chinois du caobing (gâteau d’herbe) ou du tangyuan (boulette en soupe).

La perle de coco peut également être fourrée de cacahuète, d’œuf, de sésame. Elle se mange le plus souvent chaude ou tiède. Généralement de couleur blanche, les perles de coco peuvent aussi être préparées avec de l’essence de pandan et prendre une couleur verte.

Ingrédients (pour une vingtaine de perles de coco) :

  • 200 g de farine de riz gluant
  • 60 g de faine de blé
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de graine de soja jaune décortiqué
  • 200 ml de lait de coco
  • 200 g de coco râpé
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation : 

  • Tremper dans l’eau les 100 g de graine de soja jaune durant une demi — journée, .
  • Rincer, les cuire à la vapeur pendant 45 minutes
  • Après la cuisson, les écraser avec le dos d’une cuillère à soupe en ajoutant 65 g de sucre et 100 g de coco râpée et une pincée de sel
  • Faire des petites boules d’environ 2,5 cm de diamètre
  • Faire fondre 125 g de sucre dans 250 ml de lait de coco et une pincée de sel
  • Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi-sachet de levure chimique, incorporer les 125 g de sucre et les 250 ml de lait de coco
  • Mélanger le tout afin d’obtenir une pâte souple
  • Cuire la pâte environ 1/2 heure (elle ne doit pas être collante)
  • Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir et y insérer la boule de pâte jaune
  • Entourer les boules dans un film alimentaire, tourner pour obtenir une boule bien ronde et serrée et enlever le film ensuite
  • Découper des carrés de papier sulfurisé sur lesquels vous disposerez chacune des boules
  • Les cuire 12 minutes à la vapeur
  • À la sortie de la cuisson, rouler les boules dans le reste de coco râpée
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