Recette : Calamar de Kampot farci

Cette recette Cambodgienne de calamar farci est assez simple, bien qu’elle nécessite beaucoup d’ingrédients. Compter environ 25 minutes pour la préparation et 15 pour la cuisson.

Calamar de Kampot farci
Calamar de Kampot farci

Ingrédients pour 4 personnes :

-4 petits calamars d’environ 10/15cm de long, nettoyés en conservant les tentacules.
-50g d’épaule de porc hachée
-½ carotte coupée en dés
-1 cuillère à café de sauce aux huîtres
-1 cuillère à thé de sel marin
-½ cuillère à thé de sauce poisson
-½ cuillère à thé de sucre de palme liquide
– 1 oignon tranché finement
– 20 g de nouilles
– 1 c. à soupe d’huile végétale
– 2 gousses d’ail, coupées en petits dés
– 2 échalotes asiatiques rouges, coupées en dés
– 4 haricots serpents (snake beans), coupés en longueurs de 10 cm
– 60 ml de vinaigrette à la sauce poisson sucrée
– 2 c. à soupe d’échalotes asiatiques rouges frites

Préparation :

Temps de macération et de trempage : 10 minutes

-Couper les tentacules de calamars en dés sur une planche à découper. Ajouter le porc et les carottes et les hacher finement ensemble à l’aide d’un hachoir.
– Transférer le tout dans un bol, puis ajouter 1 cuillère à café de sauce huître, le sel, la sauce de poisson, le sucre de palme et l’oignon. Bien mélanger et réserver.
– Napper les tubes de calamars avec 1 cuillère à soupe de sauce huître et laisser mariner pendant 10 minutes.
– Pendant ce temps, tremper les nouilles dans un bol d’eau pendant 10 minutes, puis égoutter et couper en morceaux de 3 cm. Réserver.
– Ajouter l’huile végétale, l’ail et les échalotes dans un wok chaud ou une poêle à frire. Faire sauter à feu vif pendant 30 secondes.
– Ajouter le mélange de porc et sauter pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis ajouter les nouilles et sauter pendant une minute de plus. Retirer du moule et laisser refroidir
-Farcir chaque tube de calamar avec le mélange de porc, puis fermer l’extrémité de chaque tube en le remplissant de quatre morceaux de haricots serpents, en laissant la moitié des haricots dépasser des extrémités.
– Chauffer une poêle ou une plaque de barbecue à feu moyen. Griller les calamars pendant huit minutes en les retournant souvent ou jusqu’à ce que la farce soit bien cuite, .
– Couper les calmars en deux et arroser de la vinaigrette à la sauce de poisson.
– Servir avec la garniture de son choix.

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