Open Wine : Hommage à Joël Robuchon

En hommage au chef renommé Joël Robuchon, le restaurant Open Wine propose à présent un nouveau menu qui met  à l’honneur plusieurs plats concoctés par le célèbre chef étoilé dans divers établissements où il a officié.

Joël Robuchon
Joël Robuchon

Décédé le 06 août dernier, Joël Robuchon était connu pour son perfectionnisme, arguant fréquemment qu’il n’existait pas de repas parfait et qu’il était toujours possible de faire mieux.

Il a fustigé ce qu’il appelait les excès et le réductionnisme de la nouvelle cuisine. A travers sa cuisine, il préconisait un retour vers une cuisine française plus authentique, voire bourgeoise.

Il a également ouvert la voie vers de nouvelles tendances en créant un style plus délicat, respectueux des ingrédients alimentaires naturels.

Frivolité de saumon fumé, caviar Osciètre
Frivolité de saumon fumé, caviar Osciètre

Le menu

Frivolité de saumon fumé
caviar Osciètre
(Restaurant Jamin)
– ou –
Foie gras chaud
à la crème de lentilles
(Restaurant Jamin)

Tourtière d’agneau
aux légumes Bayaldi
(Hôtel Métropole Monaco)
– ou –
Étuvée de noix de Saint-Jacques
au caviar Osciètre
pommes de terre locales en purée façon Robuchon
(Restaurant Jamin)

Sélection de fromages
– ou –
Financier
chocolat et pistache

Tourtière d’agneau aux légumes Bayaldi (Hôtel Métropole Monaco)
Tourtière d’agneau aux légumes Bayaldi (Hôtel Métropole Monaco)

Le menu est à 49 dollars US net par personne. Il est possible de réserver ici…

Open Wine , 219 rue Preah Ang Yukanthor (19),

Phnom Penh, Cambodge

+855 (0) 977 067 060

Ouvert tous les jours de 11h à 22h

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