Gastronomie – Open Wine : Plein succès pour le premier dîner Escoffier

La salle du restaurant Open Wine était comble ce jeudi à l’occasion du premier dîner organisé avec la délégation cambodgienne des disciples Escoffier. ”…Je n’ai rien vérifié en cuisine…je fais entièrement confiance à Frank…”, confiait le président de la délégation ,Richard Gillet, avant le repas. Et, ils furent nombreux à répondre à l’appel, amis, amateurs de belle cuisine française ou tout simplement ces habitués qui suivent régulièrement les événements d’Open Wine car ”…Chez Frank et Philippe, il y a de l’excellente cuisine, mais aussi une ambiance de famille, c’est cela qui peut faire la différence entre un bon et un très bon dîner…”, déclarait l’un des convives.

Premier dîner Escoffier à Phnom Penh
Premier dîner Escoffier à Phnom Penh

Et le dîner fut excellent, avec une mention toute particulière pour les deux premiers plats. La raviole de cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne avec écume de crème d’ail était tout simplement autant délicieuse qu’originale et le Tartare de Saint-Jacques au velouté de chou-fleur safrané avec Chantilly au combava fleurait le sublime avec sa fraîcheur, son onctuosité et ce petit plus citronné (combava) qui donnait définitivement un petit goût tropical à cette composition.

Tartare de Saint-Jacques, velouté de chou-fleur safrané, Chantilly au combava
Tartare de Saint-Jacques, velouté de chou-fleur safrané, Chantilly au combava

Rien à dire sur le plat principal, cuisson parfaite, tendreté exceptionnelle et accompagnements pleins de fantaisie discrète et efficace. Les tranches de côte de veau, sauce miroir au romarin montraient une nouvelle fois à quel point le chef de cuisine sait marier les arômes avec ce ”je ne sais quoi” en plus…

Tranches de côte de veau, sauce miroir au romarin, grillons de ris de veau persillés, mini pommes dauphines, baby carottes glacées au cumin
Tranches de côte de veau, sauce miroir au romarin, grillons de ris de veau persillés, mini pommes dauphines, baby carottes glacées au cumin

Et pour clôturer ce dîner bien fidèle à la qualité requise par la tradition Escoffier, une mousse vanille, avec framboises et airelles est venu parfaire cette belle démonstration du savoir-faire du cuistot maison.

Mousse vanille, framboises et airelles, crumble
Mousse vanille, framboises et airelles, crumble
Plein succès pour le premier dîner Escoffier
Plein succès pour le premier dîner Escoffier
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